李祥明¹ 李 肖²  祝 凯³  李兆勇⁴  杨在宾³  杨维仁³ 

¹山东省饲料质量检验所  ²山东众成饲料科技有限公司

³山东农业大学  ⁴圣道生物技术（山东）有限公司 

摘要：为了研究美肥3号改善猪肉生产性能和养分利用率的功效。本研究选用体重70 kg左右健康三元杂交商品猪80头，随机分成2个处理，每个处理4个重复，每个重复10头。处理1：对照组，饲喂育肥猪基础日粮；处理2：试验组，在对照组日粮基础上添加美肥3号500 mg/kg。试验期8周。结果表明：

生产性能和产肉性能：从整个饲养期比较，日粮添加美肥3号500 mg/kg没有显著改变日增重、结束体重和采食量（p > 0.05），没有显著改变P1点背膘厚度、体长和眼肌面积（p > 0.05），但是，有显著降低料重比的趋势（p = 0.059），可以显著增加P2点背膘厚度、P3点背膘厚度和平均背膘厚度（p < 0.05），可以极显著提高屠宰率（p < 0.01）。

粪便微生物：与对照组相比，日粮添加美肥3号500 mg/kg极显著增加了厌氧乳酸菌数量（p < 0.01），极显著减少了沙门氏菌数量（p < 0.01），细菌总数和肠道菌数量无显著差异（p > 0.05）。

血清抗氧化和免疫力：育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，没有改善MDA、GSH和SOD含量；没有改善lgA和lgG免疫球蛋白含量，但显著增加了lgM免疫球蛋白含量（p < 0.05）。

微量元素沉积量研究：育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，没有改善背肌肉、后腿肉和肝脏的铁、铜、锌和硒等元素的沉积（p > 0.05）和背肌肉和后腿肉锰元素的沉积（p > 0.05），显著增加了肝脏锰元素的沉积（p < 0.05）。没有改善背肌肉、后腿肉和肝脏的VA、VD3和VE的储备。

背肌肉肉色研究：屠宰后背肌肉4 C°，有空气条件下存放12天，不同的肉色指标出现了不同的变化。试验组与对照组相比，存放24h(1d）的a值显著高于对照组（p < 0.01），存放72h(3d)的a值出现了显著差异（p < 0.05）。对背肌存放（4℃，有空气）24h(1d)、72h(3d)、144h(6d)、216h（9d）、288h(12d)的L值、b值和综合评分值呈线性和二次减小的规律（p < 0.01）。

由此证明，育肥猪添加美肥3号500 mg/kg，可以提高生产性能、产肉性能，可以提高免疫力、改善肠道菌群、提高肝脏微量元素沉积和提升肉色，这是改善饲料效率的基础。

关键词：美肥3号、育肥猪、生产性能、养分利用率、抗氧化、免疫球蛋白、微量元素和维生素沉积、肉品质

1材料与方法

1.1 试验材料

美肥3号：酶解多糖 +丁酸梭菌。由圣道生物技术（山东）有限公司提供。

商品猪日粮：由山东众成饲料科技有限公司提供。

1.2 试验动物与设计

选用体重70 kg左右，健康三元杂交商品猪80头，随机分成2个处理，每个处理4个重复，每个重复10头。对照组，饲喂育肥猪基础日粮；试验组，在对照组日粮基础上添加美肥3号500 mg/kg。试验期8周。详细日粮组成和营养水平见表1。

1.3 测定指标

生产性能：以重复为单位，试验正式期的始末对仔猪进行称重，计算仔猪日增重，统计仔猪日采食量，计算断奶仔猪日平均采食量和料重比。

腹泻率：分析各阶段粪便软硬指数与腹泻率的变化趋势。

养分利用率：正式试验的第29-35 d（正式试验的第5周），每个处理的每个重复，AIA指示剂法，进行消化代谢实验。连续收集3天，测定养分利用率（蛋白质、氨基酸、总能表观消化率）。

粪便微生物：正式试验的第29-35 d，每个处理选6头猪，晨饲前直肠取粪样，测定肠道微生物。

血清生化：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，采血，分离血清，-20℃保存，用以测定血清生化指标（血清代谢产物和血清酶）。

血液抗氧化：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，采血，分离血清，-20℃保存，用以测定抗氧化指标（SOD、GSH-P_X、MDA）。

免疫球蛋白：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，采血，分离血清，-20℃保存，用以测定免疫球蛋白指标（lgM，lgA，lgG）。

 微量元素：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，取肝脏和猪肉样本，测定微量元素（Zn，Cu，Fe，Mn，Se等）。

维生素：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，取肝脏和猪肉样本，测定维生素（A、D和E）。

组织液抗氧化：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，取肝脏和猪肉样本，测定抗氧化指标（SOD、GSH-P_X、MDA）。

药物残留：试验期结束（屠宰时），每个处理选6头猪，取肝脏和猪肉样本，测定药残。

肉品质：剪切力（N），肉色值（L值、a值、b值），肌肉pH、失水率（%），滴水损失（%），烹饪损失（%）等。

肉成分：常规成分（干物质、脂肪、蛋白质、灰分）；胆固醇；肌肉全氨基酸组成；

风味物质：肌苷酸（mg/g），胆固醇（mg/100g）；总胶原蛋白（mg/g）、可溶性胶原蛋白（mg/g）、不可溶性胶原蛋白（mg/g）、胶原蛋白溶解度（%）；肌肉全部脂肪酸组成等。

1.4数据统计与分析

数据采用SAS 9.2软件进行统计分析，采用邓肯氏多范围检验比较处理平均值，显著水平为P < 0.05。

2 结果与分析

2.1 生产性能比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg,对生产性能的影响见表2和图1。方差分析表明：育肥猪日粮添加美肥3号，对日增重、结束体重和采食量均无影响（p > 0.05），有降低料重比的趋势（p = 0.059）。从数值上分析：以对照组生产性能各项指标为100%，育肥猪结束体重增加了0.2%，日增重增加了1.2%，采食量降低了1.6%，料重比降低了2.8%。由此证明：育肥猪日粮添加500 mg/kg美肥3号，有改善育肥猪生产性能的可能。

2.2 产肉性能比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对产肉性能的影响见表3和图2，方差分析表明：育肥猪日粮添加美肥3号，对P1点背膘厚度和体长无影响（p > 0.05），可以明显增加P2点背膘厚度（p < 0.05）、P3点背膘厚度（p < 0.05）和平均背膘厚度（p < 0.05），明显提高眼肌面积和屠宰率（p < 0.05）。从数值上分析：以对照组产肉性能各项指标为100%，P1点背膘厚度、P2点背膘厚度、P3点背膘厚度、平均背膘厚度、体长、眼肌面积和屠宰率分别增加了4.1%、41.5%、39%、21.4%、1.1%、4.2%和0.9%。由此证明：育肥猪日粮添加500 mg/kg美肥3号，可以改善育肥猪产肉性能。

2.3 粪便微生物比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对粪便微生物的影响见表4和图3，方差分析表明：育肥猪日粮添加美肥3号，对细菌总数和肠道菌数量无影响（p > 0.05），明显增加厌氧乳酸菌数量（p < 0.01），明显减少沙门氏菌数量（p < 0.01）。从数值上分析：以对照组粪便微生物各项指标为100%，细菌总数、肠道菌数量和厌氧乳酸菌数量分别增加了2.0%、2.6%和4.8%，沙门氏菌数量减少了72.9%。由此说明，美肥3号可以有改善肠道微生态的功能。

2.4血清抗氧化性能比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对血清抗氧化性能的影响见表5和图4，方差分析表明：育肥猪日粮添加美肥3号，对MDA、GSH和SOD含量均无影响（p > 0.05）；从数值上分析:以对照组血清抗氧化各指标为100%，血清MDA含量、GSH和SOD活性分别为98.7%、103.0%和103.3%。由此证明，美肥3号可以通过MDA含量改善抗氧化能力。

2.5血清免疫球蛋白

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对血清免疫球蛋白的影响见表6和图5，方差分析表明：育肥猪日粮添加美肥3号，对疫球蛋白lgA含量无影响（p > 0.05），明显增加lgG和lgM免疫球蛋白含量（p < 0.05）。从数值上分析:以对照组血清免疫力各指标为100%，lgA、lgG和lgM免疫球蛋白含量分别为99.7%、106.6%和108.5%。由此证明：美肥3号可以增加lgG和lgM含量改善免疫力。

2.6 微量元素沉积比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对育肥猪微量元素沉积量的影响见表7和图6、图7和图8。方差分析表明：对背肌肉、后腿肉和肝脏铁、铜、锌和硒等元素的沉积无影响，对背肌肉和后腿肉锰元素的沉积也无影响（p > 0.05），明显增加肝脏锰元素的沉积（p < 0.05）。从数值上分析：以对照组微量元素沉积量为100%，背肌肉铁、铜、锌和硒的沉积量分别为104.3%、103.4%、100.8%和100.4%；后腿肉铁、锰、铜、锌和硒的沉积量分别为99.9%、106.0%、107.4%、105.4%和100%;肝脏铁、锰、铜、锌和硒的沉积量为107.6%、109.3%、99.5%、109.6%和104.4%。由此说明，美肥3号对不同组织、不同元素的沉积效率有差异，总体上能够改善肌肉和肝脏的沉积量。

2.7 维生素储备比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对微量元素沉积量的影响见表8和图9、图10和图11，方差分析表明：对背肌肉、后腿肉和肝脏的VA、VD3和VE的储备均无影响（p > 0.05）。从数值上分析：以对照组为100%，育肥猪饲喂美肥3号，背肌肉中VA、VD3和VE含量分别为108.9%、100.2%和110.1%；后腿肉中VA、VD3和VE含量分别为102.8%、109.1%和102.9%分；肝脏中VA、VD3和VE含量分别为112.2%、104.1%和108.6%。由此说明，有机微量元素够改善肌肉和肝脏的维生素沉积量。

2.8 背肌存放（4℃，有空气）不同时间肉色比较分析

育肥猪日粮添加美肥3号500 mg/kg，对微量元素沉积量的影响见表9、表10和图12、图13、图14和图15，屠宰后背肌肉4 C°，有空气条件下存放12天，不同的肉色指标出现了不同的变化。试验组和对照组相比，存放24h（1d），试验组的肉色a值显著高于对照组（p < 0.01）；存放72h（3d），出现了不同的肉色a值（p < 0.05）；以对照组为100%，日粮添加美肥3号后，背肌肉存放1d、3d、6d、9d和12d后的肉色综合评分值分别为112.5%、104.2%、111.3%、101.7%和113.6%，说明美肥3号可以维持肌肉存放过程中的肉色值。

背肌肉，存放12天（4 C°，有空气）过程中，肉色各项指标的变化规律分析见表11。时间变化，改变了对照组的L值和综合评分值（p < 0.001），美肥3号处理的L值和综合评分值（p < 0.01）以及b值（p < 0.05），并且随着时间延长，对照组和美肥3号处理组的L值和综合评分值均呈现线性（p < 0.001）和二次变化规律（p < 0.001），美肥3号处理组的b值也呈现线性（p < 0.01）和二次变化规律（p < 0.01）。

对试验组和对照组均出现线性显著变化的肉色L值和综合评分值进行线性回归分析，结果见表12。以对照组斜率值为1，育肥猪饲喂美肥3号后，肉色L值的相对斜率值为1.11，肉色综合评分值的相对斜率值为1.10。比较大的斜率值，说明时间变化的程度更明显。

3 结论

3.1与对照组相比，育肥猪日粮添加美肥3号，可以显著降低料重比，改善生产性能；可以明显增加P2点背膘厚度、P3点背膘厚度和平均背膘厚度，明显提高屠宰率，改善产肉性能。

3.2 育肥猪添加美肥3号，明显增加厌氧乳酸菌数量，减少沙门氏菌数量，改善肠道微生态环境。可以通过增加lgM免疫球蛋白含量，增强免疫力。

3.3育肥猪添加美肥3号，对不同组织、不同元素的沉积效率有差异，总体上能够改善肌肉和肝脏的元素沉积量；能够改善肌肉和肝脏的维生素沉积量。

3.4 育肥猪添加美肥3号，显著提高了背肌存放（4℃，有空气）24h(1d)和72h(3d)的红度值（a值），可以维持肌肉存放过程中的肉色值，改善育肥猪肌肉颜色的功能。

 表1试验日粮组成和营养水平

 表2 美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——生产性能比较

表3 美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——产肉性能比较分析

 表4美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——粪便微生物比较分析

表5美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——血清抗氧化比较分析

表6美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——血清免疫抗体比较分析

表7美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——肌肉微量元素沉积比较分析

表8美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——维生素储备比较分析

表9美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——背肌存放（4 C°，有空气）不同时间肉色比较分析

表10美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——背肌存放（4 C°，有空气）不同时间肉色相对值，%

表11美肥3号饲喂8周无抗优质猪肉生产方案——背肌存放（4 C°，有空气）不同时间肉色变化规律，%

表12 美肥3号对育肥猪里脊（4 C°，有空气）储存12d，L值和综合值变化规律