摘要：为了研究应激宁改善商品肉鸡肉品质的功效。选用体重基本一致的健康1日龄AA肉仔鸡200只，随机分成2个处理，每个处理5个重复，每个重复20只（见表1）。处理1：对照组，肉鸡常规日粮（NRC建议营养水平），日粮不添加任何抗生素；处理2在处理1同样的日粮基础上补充应激宁： 250 mg/kg。试验分两个阶段（0-21d；22-42d）。试验鸡笼养，饲喂颗粒饲料，日粮组成和营养水平处理间一致。试验鸡21d和42d，每个处理随机选择10只（2只/重复），进行屠宰实验，剖离一侧胸肌和腿肌样本，测定肉色和滴水损失。测定结果表明：

胸肌腿肌肉色：添加应激宁显著提高了腿肌红度值（a值），降低了腿肌黄度值（b值）（P＜0.05），有降低胸肌红度值（a值）（P=0.056）和提高腿肌肉色评分（P=0.075）的趋势。从数值上比较分析，以对照组肌肉肉色各项指标为100%，添加应激宁后胸肌和腿肌亮度值（L值）、a值和b值分别为97.2%、72.51%、84.49%和95.92%、126.73%、88.78%，胸肌和腿肌肉色评分分别提高了9.39%和12.56%，可见，添加应激宁后改善了胸肌和腿肌的肉色。

胸肌腿肌滴水损失：添加应激宁显著腿肌的滴水损失（P＜0.05），有降低胸肌滴水损失（P=0.08）的趋势。从数值上比较分析，以对照组各项指标为100%，添加应激宁后胸肌和腿肌滴水损失分别降低了8.62%和51.21%。

关键词：商品肉鸡、应激宁、肉色、滴水损失

1 材料和方法

1.1 试验材料

应激宁：以微生态为主效成分的高产应激添加剂组方。由圣道（山东）生物有限公司提供。

1.2 试验动物与设计

选用体重基本一致的健康1日龄AA肉仔鸡200只，随机分成2个处理，每个处理5个重复，每个重复20只（见表1）。处理1：对照组，肉鸡常规日粮（NRC建议营养水平），日粮不添加任何抗生素；处理2在处理1同样的日粮基础上补充应激宁： 250 mg/kg。试验分两个阶段（0-21d；22-42d）。

1.3 试验日粮

山东省商品肉鸡常规日粮（见表2）。

1.4 试验方法

饲养试验：试验分两个阶段：肉小鸡（0-21d）和肉大鸡（22-42d）。试验鸡笼养，饲喂粉状饲料。

屠宰实验：试验鸡21d和42d，每个处理随机选择10只（2只/重复）。进行屠宰实验。

1.5 测定指标

肉品质：试验期结束（42d），每个处理选10只鸡，剖离右侧胸肌和腿肌，测定肉色值（L值、a值、b值）、滴水损失（%）等。

1.6 数据统计与分析

数据采用SAS 9.2软件进行统计分析，采用邓肯氏多范围检验比较处理平均值，显著水平为p < 0.05。

2、结果与分析

2.1肌肉肉色比较分析

商品肉鸡日粮中补充应激宁250 mg/kg，对胸肌和腿肌肉色的影响见表3。方差分析表明，添加应激宁显著提高了腿肌红度值（a值），降低了腿肌黄度值（b值）（P＜0.05），有降低胸肌红度值（a值）（P=0.056）和提高腿肌肉色评分（P=0.075）的趋势。从数值上比较分析，以对照组肌肉肉色各项指标为100%，添加应激宁后胸肌和腿肌亮度值（L值）、a值和b值分别为95.98%、85.38%、91.74%和90.93%、106.93%、90.30%，胸肌和腿肌肉色评分分别提高了15.39%和23.09%，可见，添加应激宁后改善了胸肌和腿肌的肉色。

2.2 肌肉滴水损失比较分析

商品肉鸡日粮中补充应激宁250 mg/kg，对胸肌和腿肌滴水损失的影响见表4。方差分析表明，添加应激宁显著降低腿肌的滴水损失（P＜0.05），有降低胸肌滴水损失（P=0.08）的趋势。从数值上比较分析，以对照组各项指标为100%，添加应激宁后胸肌和腿肌滴水损失分别降低了8.62%和51.21%。

3、结论

与对照组相比：

3.1 商品肉鸡日粮中补充应激宁改善了胸肌和腿肌肉色，获得了好的肉色评分值，胸肌和腿肌肉色评分分别提高了9.39%和12.56%。

3.2 商品肉鸡日粮中补充应激宁降低了胸肌和腿肌的滴水损失，改善了肌肉系水力。

表1试验设计

表2试验日粮组成和营养水平

表3 应激宁对商品肉鸡42d胸肌腿肌肉色的影响

表4 应激宁对商品肉鸡42d胸肌腿肌滴水损失的影响